優(yōu)勢(shì)資本管理合伙人、商業(yè)模式設(shè)計(jì)專家鄭翔洲受邀出席2021中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)峰會(huì)并接受中央廣播電視總臺(tái)央廣網(wǎng)對(duì)話采訪。“股權(quán)不分出去，企業(yè)就做不大，分出去以后怎么才能擁有控制權(quán)？”鄭翔洲強(qiáng)調(diào)“資本是一把雙刃劍，有時(shí)善良，有時(shí)邪惡。餐飲企業(yè)如果要避免被資本侵蝕，就不要只讓一個(gè)資本進(jìn)來(lái)，要讓就同時(shí)讓三個(gè)資本進(jìn)來(lái)。因?yàn)橘Y本之間會(huì)相互博弈，最后形成一個(gè)比較好的股權(quán)結(jié)果。未來(lái)在餐飲連鎖、餐飲Saas、餐飲機(jī)器人等領(lǐng)域會(huì)出現(xiàn)許多上市公司。”

以下是采訪實(shí)錄：

央廣網(wǎng)：各位觀眾大家好，歡迎來(lái)到2021中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)峰會(huì)新聞會(huì)客廳的現(xiàn)場(chǎng)，我是主持人圖勒。那做客我們本節(jié)新聞會(huì)客廳的嘉賓是來(lái)自于優(yōu)勢(shì)資本管理合伙人，商業(yè)模式設(shè)計(jì)專家鄭翔洲，鄭老師您好。

鄭翔洲：大家好，我是鄭翔洲。

央廣網(wǎng)：目前我們都知道中國(guó)的餐飲業(yè)正在處在一個(gè)變革和發(fā)展的階段，您認(rèn)為現(xiàn)在這樣的一個(gè)變革是朝一個(gè)什么樣的方向去發(fā)展的？

鄭翔洲：第一個(gè)就是餐飲行業(yè)4萬(wàn)億，這也是一個(gè)行業(yè)上市最少的行業(yè)。為什么上市公司很少？第一不規(guī)范，財(cái)務(wù)上不規(guī)范，法律上不規(guī)范，業(yè)務(wù)上也不規(guī)范，所以現(xiàn)在隨著海底撈、九毛九等絕大多數(shù)餐飲企業(yè)走向了資本市場(chǎng)，幫助企業(yè)來(lái)做加速，給餐飲的企業(yè)做副駕駛。第一加油、第二指路，第三維修，然后用這樣的方式來(lái)助力餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型互聯(lián)網(wǎng)+，轉(zhuǎn)型人工智能，轉(zhuǎn)型互聯(lián)網(wǎng)，轉(zhuǎn)型區(qū)塊鏈，轉(zhuǎn)型saas，轉(zhuǎn)型連鎖，這有可能是我們的一種趨勢(shì)。

央廣網(wǎng)：你覺(jué)得在資本的角度來(lái)看，這其中有哪些機(jī)遇呢？

鄭翔洲：第一個(gè)我們認(rèn)為餐飲連鎖是可以上市的，這個(gè)不用說(shuō)了，做直營(yíng)店就很難上市，做加盟店和托管店都是可以上市的。這是餐飲連鎖上市。第二個(gè)就是餐飲saas會(huì)出現(xiàn)無(wú)數(shù)的上市公司。第三餐飲培訓(xùn)和服務(wù)，也能夠出現(xiàn)上市公司。第四就是餐飲盲盒，盲盒的算法可以運(yùn)用在餐飲行業(yè)里面，也能夠創(chuàng)造出很多上市公司。第五那就是餐飲機(jī)器人，前臺(tái)機(jī)器人、服務(wù)機(jī)器人、炒菜機(jī)器人，將產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的機(jī)器人，所以這樣一種系統(tǒng)我認(rèn)為這是資本可能會(huì)關(guān)注的一個(gè)方向。

央廣網(wǎng)：在這場(chǎng)餐飲的變革當(dāng)中，什么樣的商業(yè)模式您覺(jué)得才能夠適應(yīng)變局，順勢(shì)而為，您這有什么樣的具體的例子可以跟大家來(lái)介紹一下嗎？

鄭翔洲：像我有一位學(xué)員的企業(yè)，就是滬上阿姨，單衛(wèi)鈞夫婦他們2200家店，兩年以前在聽(tīng)我講課的時(shí)候就700家店，然后我們給他提供了很多建議，現(xiàn)在做到2200家店獲得了嘉裕資本一個(gè)億的融資，所以說(shuō)見(jiàn)證了資本的一個(gè)奇跡，而且奶茶店在中國(guó)我們有一家上市公司，燒烤我們有一家上市公司，所以說(shuō)有很多的產(chǎn)業(yè)都有上市公司，那么第一個(gè)就是第一賺加盟的錢，第二個(gè)賺供應(yīng)鏈的錢，第三賺管理的錢。做餐飲行業(yè)上市，要不然就是按照供應(yīng)鏈上市，要不然按照托管模式上市，但是絕大多數(shù)企業(yè)走的都是供應(yīng)鏈，像九毛九、海底撈、廣州酒家都是供應(yīng)鏈上市，那么托管模式像海瀾之家，像周黑鴨就是走托管模式，像芭比饅頭、絕味鴨脖都是走這個(gè)供應(yīng)鏈，所以現(xiàn)在供應(yīng)鏈模式會(huì)有很多上市公司，第二個(gè)托管模式也會(huì)有很多上市公司，這兩個(gè)是最符合資本的要求的。

央廣網(wǎng)：你覺(jué)得在這場(chǎng)變革當(dāng)中，資本是充當(dāng)一個(gè)什么角色呢？

鄭翔洲：資本肯定是充當(dāng)了一個(gè)巨大的角色，就是用融資的錢建品牌，建渠道、搞生產(chǎn)、發(fā)工資、做并購(gòu)。所以說(shuō)融資的錢從哪里來(lái)？不是用自己的利潤(rùn)，而是用資本的錢，資本市場(chǎng)上面不缺錢，缺的是餐飲企業(yè)花錢的能力，以及餐飲企業(yè)跟資本對(duì)接的商業(yè)模式，從餐飲行業(yè)里面到了最后不是有多少錢做多少的事，而是想做多大的事，規(guī)劃一下需要的錢，多少的錢，所以這是我們未來(lái)有可能會(huì)發(fā)展成比較好的一種方式，所以我認(rèn)為資本在這里面的話為企業(yè)加速，維修提供了必不可備的一個(gè)作用。美國(guó)的餐飲市場(chǎng)也是靠資本加持以后，最后產(chǎn)生今天的一個(gè)結(jié)果。

央廣網(wǎng)：您覺(jué)得餐企在跟資本打交道過(guò)程當(dāng)中，應(yīng)該是怎么來(lái)處理兩者之間的關(guān)系？

鄭翔洲：資本是一個(gè)雙刃劍，用的好對(duì)你有利，用的不好就是對(duì)自己有弊。資本有時(shí)候是善良的，有時(shí)候是邪惡的，所以一般的資本很難再去做財(cái)務(wù)投資人，而要做資源投資人和財(cái)務(wù)投資人的結(jié)合體，這才是未來(lái)的一種資本，也叫做智慧資本。那么從餐飲角度，餐飲企業(yè)的角度，就是我們說(shuō)天使輪投資是投人，A輪投資投產(chǎn)品，B輪投資投數(shù)據(jù)，C輪投資投收入，D輪投資投利潤(rùn)，餐飲初創(chuàng)型的企業(yè)，你最好是注冊(cè)多少錢就估值多少錢，然后用這種方式去賣，賣公司的產(chǎn)品產(chǎn)生利潤(rùn)，賣公司的股權(quán)叫融資，賣個(gè)人的股權(quán)叫套現(xiàn)。所以這是餐飲老板到了最后要有所為有所不為的，那么在b輪c輪的時(shí)候，營(yíng)業(yè)額達(dá)到一個(gè)億兩個(gè)億的時(shí)候，財(cái)務(wù)相對(duì)規(guī)范，沒(méi)有絕對(duì)規(guī)范的時(shí)候，這個(gè)時(shí)候去找資本，在資本行業(yè)只要認(rèn)識(shí)一個(gè)資本，未來(lái)會(huì)認(rèn)識(shí)無(wú)數(shù)的資本。

第三個(gè)就是資本跟你有時(shí)候會(huì)對(duì)賭，對(duì)賭有時(shí)候是有意的，有時(shí)候是無(wú)意的。所以說(shuō)就要避免被資本給侵蝕，就是不要讓一個(gè)資本進(jìn)來(lái)，要同時(shí)讓三個(gè)資本進(jìn)來(lái)，因?yàn)橘Y本之間他們會(huì)相互博弈，不可能資本全部抱在一起，所以最后會(huì)形成一個(gè)比較好的一種股權(quán)結(jié)果，所以說(shuō)餐飲企業(yè)的老板們股權(quán)不分出去企業(yè)做不大，但是分出去以后怎么擁有控制權(quán)？鷹可以飛得比雞還低，但雞永遠(yuǎn)飛不到鷹那么高，所以這是我們?cè)谌谫Y的過(guò)程中要避免被一些邪惡的資本侵蝕你的股權(quán)，這一點(diǎn)我們是必備的。

央廣網(wǎng)：在以往的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)當(dāng)中有什么具體的成功的案例可以跟大家來(lái)分享一下。

鄭翔洲：有很多的企業(yè)，像我們優(yōu)勢(shì)資本投資的企業(yè)投資連鎖店，我們?cè)趪?guó)內(nèi)也算是投資的不是屬一，也是屬二，一萬(wàn)家店連鎖以上的企業(yè)，我們投資了很多，當(dāng)然包括匹克運(yùn)動(dòng)，安踏體育，但是餐飲行業(yè)未來(lái)出現(xiàn)一萬(wàn)家店以上的企業(yè)也會(huì)很多，所以說(shuō)最后的結(jié)果是資本和創(chuàng)始人要合在一起，幫助企業(yè)來(lái)進(jìn)行發(fā)展，像我們?cè)谕顿Y雷士照明的時(shí)候就是這樣，雷士照明三個(gè)股東，中國(guó)有兩個(gè)同學(xué)的企業(yè)做的不錯(cuò)，一個(gè)叫雷士照明，一個(gè)叫新東方，新東方三個(gè)同學(xué)，雷士照明三個(gè)同學(xué)，新東方的三個(gè)同學(xué)打架打的不可開交，雷士照明這三個(gè)同學(xué)因誤會(huì)而結(jié)合，因了解而分開，為什么我們資本在中間出了巨大的力量，說(shuō)雷士照明也是個(gè)連鎖企業(yè)老大，要建品牌建渠道符合資本的思維，老二要搞房地產(chǎn)，老三要做技術(shù)，三個(gè)股東理念不一致，所以最后我們結(jié)構(gòu)是老二老三出局，但出局的話老二老三要錢才能夠出去，老大又沒(méi)有錢怎么辦？所以優(yōu)勢(shì)資本我們第一輪出400萬(wàn)美金，把老二和老三的股權(quán)置換出去，優(yōu)勢(shì)資本做雷士照明的第二大股東，第二輪把軟銀賽富拉進(jìn)來(lái)投資了2400萬(wàn)美金，第三輪把高盛拉進(jìn)來(lái)又投資了4000萬(wàn)美金，第四年的時(shí)候在香港主板上市。所以說(shuō)當(dāng)時(shí)我們就為很多的創(chuàng)始人和股東之間不和起到了一個(gè)積極的作用，老股東有利益，原來(lái)的股東也有利益，現(xiàn)在的股東也有利益，這是一個(gè)共贏的市場(chǎng)。

央廣網(wǎng)：在2020年，也就是去年中國(guó)的餐飲行業(yè)實(shí)現(xiàn)了總收入近4萬(wàn)億元，但是同比也是下滑了16.6%，您怎么來(lái)看待中國(guó)餐飲行業(yè)未來(lái)的一個(gè)發(fā)展呢？

鄭翔洲：未來(lái)的一個(gè)發(fā)展就是餐飲是一個(gè)永恒的趨勢(shì)?，F(xiàn)在需要，100年以后也需要，很多的電子產(chǎn)品兩到三年以后，產(chǎn)品技術(shù)就更新了，所以我們說(shuō)沒(méi)有一個(gè)產(chǎn)品，沒(méi)有一個(gè)技術(shù)可以養(yǎng)企業(yè)一輩子，只有品牌才可以養(yǎng)企業(yè)一輩子。說(shuō)餐飲企業(yè)就是要想辦法在最短的時(shí)間之內(nèi)打造品牌，未來(lái)所有的線下店，第一個(gè)必須是體驗(yàn)中心。第二個(gè)必須是招商渠道，第三個(gè)必須是融資平臺(tái)，第四個(gè)必須是直播基地。未來(lái)線下的所有餐飲店50%的客戶要來(lái)自于短視頻，如果他沒(méi)有獲取短視頻的能力，他就失去了年輕人。所以Google講的未來(lái)的互聯(lián)網(wǎng)80%是短視頻，而如何把線上轉(zhuǎn)移到線下去？這個(gè)東西到了最后非常的重要，所以說(shuō)后疫情時(shí)代會(huì)有幾個(gè)方式會(huì)出現(xiàn)，第一個(gè)是遠(yuǎn)程醫(yī)療，第二個(gè)遠(yuǎn)程辦公，第三個(gè)是無(wú)接觸式配送。但是再怎么樣都無(wú)法改變線下店是一個(gè)體驗(yàn)中心的事實(shí)，線上無(wú)法復(fù)制線下，我們把它叫做新零售。像我們優(yōu)勢(shì)資本投資到1919三年以前我們投資他5000萬(wàn)，去年阿里巴巴投資他20個(gè)億，我要喝茅臺(tái)和五糧液，但是四個(gè)小時(shí)之內(nèi)的需求，我不可能完全到網(wǎng)上去買，線上無(wú)法復(fù)制線下，所以我們把它叫做新零售，做餐飲到了最后也是新零售的一種方式。所以未來(lái)的餐飲我們認(rèn)為在“5G+人工智能+餐飲”這一種新的應(yīng)用場(chǎng)景將來(lái)一定會(huì)出現(xiàn)，而未來(lái)的創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)和投資機(jī)會(huì)在餐飲saas、餐飲培訓(xùn)、餐飲服務(wù)、餐飲機(jī)器人，還有連鎖餐飲，這些都是市場(chǎng)巨大，企業(yè)去向，上市公司巨少的一種賽道，所以我們要把握住這樣一個(gè)機(jī)會(huì)。

央廣網(wǎng)：這也是我們2021年的中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)峰會(huì)，您覺(jué)得這個(gè)峰會(huì)對(duì)整個(gè)中國(guó)的餐飲業(yè)有什么樣的意義？

鄭翔洲：第一個(gè)理念上注入，第二個(gè)機(jī)制上創(chuàng)新，第三個(gè)資金上引入。所以我們說(shuō)紅餐網(wǎng)為中國(guó)的餐飲企業(yè)是一個(gè)最好的加速器，第一個(gè)為餐飲企業(yè)低成本品牌的傳播，第二個(gè)為餐飲企業(yè)獲得主流資本的認(rèn)可和融資。第三個(gè)為餐飲企業(yè)做管理咨詢，降低成本。第四個(gè)為很多的餐飲企業(yè)最后能夠?qū)雍芏?a href="http://www.hebeifangzhukou.com/jinrongtouzi/" target="_blank" class="keylink">投資人，所以未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)是平臺(tái)的競(jìng)爭(zhēng)，要不然加入一個(gè)全國(guó)性的平臺(tái)，要不然創(chuàng)造一個(gè)全國(guó)性的平臺(tái)。紅餐網(wǎng)就是這個(gè)全國(guó)性的平臺(tái)。

央廣網(wǎng)：最后有什么樣的祝?；蛘呤羌恼Z(yǔ)送給我們這次峰會(huì)嗎？

鄭翔洲：我們祝愿這次峰會(huì)能夠取得圓滿成功，我們也祝愿這次峰會(huì)的企業(yè)家能夠有所收獲，從優(yōu)秀走向卓越，從勝利走向輝煌，從成功走向更大的成功。想壯志凌云，做腳踏實(shí)地。

央廣網(wǎng)：好的，再一次的感謝鄭老師接受我們的采訪，謝謝