做餐飲整整十個月，歷經(jīng)了太多的磨礪和自我價值的考驗。我是一個倔強到極限的女人，決定做了就要做到極致！從接觸餐飲到現(xiàn)在要把東元琳做管理小吃城的第一品牌的定位，懷著對病重父親的愧疚和對堅強的母親的崇敬，還有愛人和孩子的理解，以這些深愛的信念支撐，咬緊牙關，我堅定和努力地在風雨中進步。生日之夜，我撇開以往的感性，總結自己走過的一年時間，寫一些關于餐飲經(jīng)營過程中總結下的也許膚淺或者幼稚的文字。摸著石頭下河，在摸索中成長的東元琳，甚至沒有一塊石頭給我做支墊，尋找管理的核心和靈魂的每次突破，都是我終生有益的事情。

一：誠信，從一做起

成在誠信，敗在誠心，關鍵在于您怎么去挖掘它的含金量，“誠信”好似一座巨大的金礦，在餐飲的經(jīng)營中，若對客戶的承諾能如期實現(xiàn)，將會帶給你百倍的收益，不要把飯菜的質量當成最大的“誠信”牌，要作到飯菜質量、經(jīng)營理念及對客戶的承諾三者高度統(tǒng)一，這才是一個完整的“誠信”牌，才能立不敗之地。當然，從現(xiàn)在就要樹立 “誠信”牌，從一做起。

二：知名度，新與舊兩個兼顧

常年道：“知者欲知，不知者欲不知”也就是說，名氣大，牌子響，不用宣傳大家都爭著知曉，沒名氣的即使宣傳人也不會接受，當然餐館也不例外，要注意長期和短期的知名度，兼顧新、老名氣。

像北京烤鴨，天津狗不理包子，是一老牌子出名的，今天，為了擴展餐飲市場，不但開設全國連鎖店，還在產(chǎn)品的工藝、加工、口味上進行創(chuàng)新。對于新開的店子，有著新環(huán)境，新口味，“新”的名氣的優(yōu)勢，顯然生意紅火。但隨著時間的推移，內部管理日益忽略，食品質量與服務質量下滑，創(chuàng)新力度匱乏，失去大量的客戶源，這就需求長期樹立品牌，使新名氣變成老名氣，就像麥當勞、肯德基那樣，長期確保質量與衛(wèi)生，注重創(chuàng)新，不但讓消費者吃了放心，還提高了服務質量，固能擁有眾多的消費者。

三：智商，錢商、事商、經(jīng)營商三管齊下

要成功就要學會結交朋友，您的一個朋友能說會道，他不能幫你度過難關；一個朋友善于理事，他也不能幫你度過難關；您的第三個朋友善于整合前兩個朋友的優(yōu)點，可以幫你度過難關，這說明了一個問題，三者缺一不可。當然，餐飲經(jīng)營也是如此，需要錢商、事商、經(jīng)營商三者結合。

所謂錢商，是指有賺錢的天份，包括靈感、思想、觀念、主意，有很強的賺錢的愛好，不斷琢磨賺錢道道的堅強意志。所謂事商，是指具有善于處理各種復雜事項的天份，包括發(fā)現(xiàn)問題的敏感能力、把復雜事物條理化的能力，實際處理問題的協(xié)調能力，處亂不驚的堅定意志。所謂經(jīng)營商，是指善于整合所有資源優(yōu)勢，制定宏觀與微觀的發(fā)展策略。

此外，在餐飲的具體運營中還要做到揚長避短與揚長補短的技能，處理好二者的關系。揚長避短：長則發(fā)揚之，短則回避之，千萬不可矮子勉強充高子。揚長補短：如果自己善于內部管理，短于營銷，可注意加強營銷方面的學習、學習 ，彌補營銷的不足。
　　
四：方法，熱情、溫情、冷酷、幽默四個變通

孫子兵法里寫到：“縱觀歷史，兵圣孫子，率軍攻敵，戰(zhàn)無不勝，何也，兵法也!”這句話的意思是說，做任何一件事 ，都要講究方法，方法得當者成，反之亦然。在餐飲行業(yè)中，要看橫看同業(yè)，像那些紅火店子，好的經(jīng)營之道可以借鑒；縱看顧客，抓顧客心理，對客戶要學會熱情、溫情、冷酷、幽默等方法，亦軟吃軟，亦硬吃硬，靈活變通。在經(jīng)營上，生意好，不要得意忘形，應關注市場變化，及時實施應對方法，以保持長盛不衰。生意不好，不要怨天尤人，而應認真分析經(jīng)營狀況，冷靜思考改善方法，以盡快扭轉局面。

五：資源，不歸于其內

俗話說的好：“巧媳難做無米之炊 ”，餐飲業(yè)好做好，必須具備的人力、物力、財力等資源優(yōu)勢。人力包括餐飲企業(yè)管理人、好的廚師及服務員。管理者，執(zhí)掌餐飲業(yè)發(fā)展的各個方向，他猶如人的腦神經(jīng)；廚師，決定餐飲的質量、口味，固不可忽視；服務員，代表餐飲業(yè)的形象，對樹立餐飲品牌有著潛移默化的作用。此外，財力、物力也是餐飲生存和發(fā)展的命脈。

六：經(jīng)營戰(zhàn)略

現(xiàn)代餐飲的創(chuàng)新，需要人們運用新的理念、手段和方法來整合飯店餐飲資源，以創(chuàng)造一種新的餐飲經(jīng)營模式。餐飲創(chuàng)新的根本目的，在于迎合市場，滿足顧客需求，最終贏得較好的社會效益和經(jīng)濟效益。人們在創(chuàng)新思維中，要想自己開發(fā)的產(chǎn)品達到預期的目的，就需要把握餐飲創(chuàng)新的基本原則。

1、突出文化主體

當今時代，餐飲的文化性已滲透到經(jīng)營方方面面，從餐廳的設計布局、裝飾到菜品的色、香、味、形、器，無一不是文化的結合體。在餐飲創(chuàng)新過程中，應始終把提升文化特色作為經(jīng)營的主要方向，去營造一種良好的、健康的文化主旋律，為餐飲經(jīng)營開辟新的思路。

自古以來，中國餐飲就以美的風格和文化特色而著稱于世。應該說，餐飲經(jīng)營與創(chuàng)新首先離不開“美食”這個基礎，通過色、香、味的統(tǒng)一，促進人們的食欲，滿足人的生理快感，給人以視覺上的審美享受。器具的變化美與美食的諧統(tǒng)一，是中國傳統(tǒng)飲食藝術一個重要組成部分，也是餐飲經(jīng)營創(chuàng)新不可忽視的主要方面，它已成為餐飲經(jīng)營中突出個性特色的重要內容。餐飲器具的造型美、質地美、色澤美、紋樣美對餐飲產(chǎn)品的整體美影響較大，彼此相融，則會錦上添花，達到一種新的境界。而如果彼此不配合，則相形見絀。

飲食環(huán)境是我國飲食文化審美過程中的一個重要方面，良好的餐飲環(huán)境可增進飲食的情趣，如何達到大意境之美，如何布置和選擇適宜的進餐環(huán)境，餐廳的四季如何布置綠色植物，不同的餐廳燈具如何設置等，這是現(xiàn)代餐飲經(jīng)營必須研究的問題。從古到今，隨著時代的發(fā)展，人的審美趣味和需求的不同，也發(fā)生了很大的變化，餐飲經(jīng)營創(chuàng)新不能拘泥于某一種形式，只要是有獨特風格的、健康文明的，就會產(chǎn)生良好的效果和效益。只要將文化牢牢地滲透在餐飲的方方面面，或餐飲經(jīng)營始終圍繞文化這個主旋律，它就會深得人心，吸引廣大消費者。

2、拓展經(jīng)營項目

餐飲產(chǎn)品的創(chuàng)新，需要經(jīng)營者不斷研究餐飲市場的變化，樹立新的經(jīng)營理念，轉變經(jīng)營方針，敢于開拓新的思路。如有的企業(yè)充分發(fā)揮品牌和企業(yè)文化的效應，深挖企業(yè)潛力，開拓多元經(jīng)營的發(fā)展方向等。飯店餐飲不要局限于原有的現(xiàn)狀，可適當增加菜品風味，開發(fā)風味餐廳、特色餐廳、主題餐廳等。總之，要沖出傳統(tǒng)的經(jīng)營觀念和思維模式的束縛，從實際出發(fā)，遵循市場的發(fā)展需求。

餐飲經(jīng)營要敢于突破傳統(tǒng)模式，我們不妨打破常規(guī)，將用餐與其他活動結合起來，產(chǎn)生一種全新的服務理念，使美食融多種文化形式于一體，結合娛樂、知識、健康、營養(yǎng)、信息、體育等多種手段，提高餐飲的參與性，觀賞性和娛樂性，這樣不僅提高餐飲的經(jīng)營檔次，增加文化含量，而且可以增加餐廳的特色項目，營造獨特的餐飲氛圍，提高餐飲的消費水準，擴大餐廳的社會影響，帶來良好的效益。

3、適應目標顧客

不同的餐飲產(chǎn)品適合不同的消費群體。

在餐飲經(jīng)營中，不同風格的餐廳營造不同的文化特色，一方面要考慮到本地人的消費特點和習慣愛好，另一方面要考慮到某一消費群體的接受程度，在設計和裝飾上不能過于庸俗、低級趣味，嚴重背離了現(xiàn)代餐飲的發(fā)展方向。在體現(xiàn)時代特色的同時，更要反映文化的時尚性，做到雅俗共賞，耐人尋味。

4、引領餐飲潮流

餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，以其市場大、增長快的特點受到廣泛重視，也是發(fā)達國家對外進行資本和品牌輸出的載體。餐飲產(chǎn)品的創(chuàng)新，將不僅僅是菜點，而是在菜點、菜譜、環(huán)境、服務、活動等方面，不斷引領餐飲潮流。在產(chǎn)品創(chuàng)新中，菜肴將緊隨國際飲食的“五輕”趨勢，去開發(fā)輕油、輕糖、輕鹽、輕脂肪、輕調味品，更多地注重飲食環(huán)境更多地借助人員服飾、服務禮儀和配合就餐活動開展的文娛活動來烘托主題。

在餐飲業(yè)的經(jīng)營中，進一步開發(fā)餐飲模式，如直營連鎖經(jīng)營，樹立起企業(yè)品牌形象；特許經(jīng)營，統(tǒng)一技術質量，共享利潤；集團化經(jīng)營，通過資產(chǎn)整合、戰(zhàn)略整合，進行跨企業(yè)合作及并購，從而增強競爭力。在餐飲經(jīng)營創(chuàng)新中，就是要敢于不落俗套，做別人所沒有做的事情，進一步開拓特色經(jīng)營，使餐飲經(jīng)營風格更加多樣化，為餐飲業(yè)的繁榮發(fā)展多做貢獻。