云南，即“彩云之南”“七彩云南”，也有說(shuō)法是因位于“云嶺之南”而得名。

對(duì)云南而言，可做代表的名片有很多，諸如普洱茶、云煙、麗江、大理等，除此之外，可能很少有人熟悉云南咖啡。

的確，對(duì)云南咖啡來(lái)說(shuō)，境遇是如此尷尬。耕種百年卻沒(méi)有叫響自己的品牌；云南雖在10多年前即規(guī)劃將咖啡培養(yǎng)成支柱產(chǎn)業(yè)，但執(zhí)行緩慢；而咖農(nóng)還未從2011年40元/公斤的咖啡收購(gòu)價(jià)中回過(guò)神來(lái)，已經(jīng)品嘗到了每公斤不足15元的巨大落差滋味……

所幸的是，云南咖啡正吸引起各方足夠的關(guān)注，政府態(tài)度轉(zhuǎn)變、本土企業(yè)野心勃發(fā)、外來(lái)淘金者開(kāi)始潛入，百年之后的云南咖啡已經(jīng)按捺不住山雨欲來(lái)風(fēng)滿樓的躁動(dòng)。

資本力量

“云南咖啡雖然有百年的積淀，但真正趨向產(chǎn)業(yè)化是從二三十年前開(kāi)始的。”云南省咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)李功勤如此告訴《第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》。

而普洱當(dāng)?shù)匾晃粡氖驴Х确N植十多年，后轉(zhuǎn)向咖啡豆貿(mào)易的人士更是向記者直言，更準(zhǔn)確時(shí)間應(yīng)該始自1989年雀巢進(jìn)入云南普洱思茅。

在云南當(dāng)?shù)?，已?jīng)入駐達(dá)25年的雀巢保持了相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間的美譽(yù)。在記者采訪過(guò)程中，無(wú)論是企業(yè)、咖農(nóng)，抑或是政府層面的人士，提起雀巢，均認(rèn)為雀巢對(duì)云南咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展做出了極大貢獻(xiàn)。

“雀巢在云南引進(jìn)了品種，推廣了技術(shù)，引入價(jià)格收購(gòu)機(jī)制，提高了產(chǎn)量，這些都是有目共睹的。”李功勤說(shuō)。

不過(guò)，雀巢卻在云南當(dāng)?shù)匾恢北３种粶夭换鸬臓顟B(tài)，團(tuán)隊(duì)規(guī)模也控制在極小的范圍。因?yàn)槿赋柴v扎思茅的目的很明確，就是收購(gòu)咖啡豆，但受制于當(dāng)時(shí)的土地政策和產(chǎn)業(yè)規(guī)劃，普洱當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶種植咖啡的數(shù)目有限，故收購(gòu)量及范圍有限。

此前很長(zhǎng)一段時(shí)間，雀巢的收購(gòu)量一直維持在3000~4000噸，直到2011年前的幾年，雀巢的收購(gòu)量才達(dá)到9000噸左右，2011~2012年，應(yīng)政府要求多收了1000噸，目前則基本保持在1萬(wàn)噸。

在普洱當(dāng)?shù)?，雀巢的收?gòu)除了直接面向咖農(nóng)，還與一些不出名的本土企業(yè)合作，低調(diào)地維持著供給關(guān)系，相安無(wú)事多年。

但改變發(fā)生在2008年。

2008年，云南德宏本土企業(yè)后谷咖啡高調(diào)宣稱，將停止對(duì)雀巢的原材料供應(yīng)，理由是后谷將會(huì)逐步削減粗加工業(yè)務(wù)，轉(zhuǎn)而投向深加工，生產(chǎn)速溶咖啡。

在云南從事咖啡行業(yè)的眾多人士看來(lái)，這無(wú)疑是后谷宣布要成為“中國(guó)雀巢”的信號(hào)。

針對(duì)后谷當(dāng)時(shí)的高姿態(tài)，雀巢的回應(yīng)則相對(duì)平和。雀巢稱，全球采購(gòu)機(jī)制之下，后谷的供應(yīng)只占其中的1%，對(duì)雀巢并無(wú)太大的影響。

但后谷卻借此一戰(zhàn)成名，成名后的后谷開(kāi)始變得迫不及待，在宣布停供的同時(shí)，后谷公開(kāi)了速溶咖啡生產(chǎn)計(jì)劃，還計(jì)劃2010年登陸A股。該公司董事長(zhǎng)熊相入稱，后谷要成為中國(guó)咖啡第一股。

與后谷成名有異曲同工之妙的云南當(dāng)?shù)乜Х绕髽I(yè)，還有愛(ài)伲集團(tuán)。

自2006年起，星巴克就不斷放風(fēng)稱，要在云南進(jìn)行采購(gòu)，但直到2010年，星巴克在云南的采購(gòu)項(xiàng)目才最終落地。而在尋求與后谷合作遭拒后，星巴克選擇了普洱當(dāng)?shù)亓硪患乙?guī)模較小，但仍算當(dāng)?shù)佚堫^的企業(yè)愛(ài)伲，雙方共同成立了星巴克愛(ài)?？Х扔邢薰尽?/p>

在與記者的交流中，愛(ài)伲董事長(zhǎng)劉明輝并不諱言與星巴克的合作提升了愛(ài)伲的品牌價(jià)值，同時(shí)給了愛(ài)伲學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，但劉明輝強(qiáng)調(diào)，雖然他本人有著很多年從事咖啡貿(mào)易的機(jī)會(huì)，但總體而言，愛(ài)伲目前體量尚小，一切都在剛剛起步階段。

盡管不愿過(guò)多提及與星巴克的合作，但是記者還是得以在劉明輝的首肯下，進(jìn)入星巴克位于思茅木乃河工業(yè)園區(qū)的工廠。與雀巢在思茅的五個(gè)倉(cāng)庫(kù)相比，星巴克在思茅的工廠可以用小而單調(diào)來(lái)形容。目測(cè)之下，整體奶白色鋼板搭建的倉(cāng)庫(kù)，加上中間水泥空地，面積略大于一個(gè)籃球場(chǎng)。

值 得注意的是，在星巴克的廠區(qū)里，掛著兩個(gè)招牌。一個(gè)是星巴克愛(ài)伲咖啡（云南）有限公司，一個(gè)則是愛(ài)?？Х?。據(jù)愛(ài)伲管理加工的廠長(zhǎng)介紹，整個(gè)廠區(qū)在使用上分 成了兩個(gè)部分，其中三分之二由星巴克用來(lái)采購(gòu)咖啡，對(duì)收購(gòu)的咖啡豆粗加工，三分之一的空間則租給愛(ài)?？Х仁褂?。在星巴克未與愛(ài)伲合資之前，整片廠區(qū)其實(shí)都 屬于愛(ài)?？Х?，買(mǎi)入愛(ài)伲的廠區(qū)，也是當(dāng)初合作的條件之一。

在愛(ài)?？Х日故景迳希@示星巴克和愛(ài)伲合作主要是在種植品種的培育上，目前正在培育新引進(jìn)的三十多個(gè)品種，在最為關(guān)鍵的種植基地上，星巴克似乎并無(wú)染指的跡象，只是借靠愛(ài)伲的基地進(jìn)行咖啡品種的合作種植，愛(ài)伲的咖啡基地則屬于愛(ài)伲自有。

愛(ài) 伲管理加工的廠長(zhǎng)對(duì)記者表示，愛(ài)伲種植基地生產(chǎn)的咖啡豆，會(huì)由星巴克進(jìn)行粗加工，愛(ài)伲付給星巴克粗加工費(fèi)，在粗加工后，愛(ài)伲會(huì)自行對(duì)咖啡豆進(jìn)行烘焙，焙炒 后的咖啡豆，一部分賣(mài)給星巴克，一部分留作自用。愛(ài)伲現(xiàn)在有一座德國(guó)進(jìn)口的咖啡烘焙機(jī)，用來(lái)生產(chǎn)旗下數(shù)十款咖啡豆、速溶產(chǎn)品。

除了可以看到的合作之外，星巴克在云南的采購(gòu)數(shù)目一直是個(gè)謎，在記者的反復(fù)追問(wèn)下，愛(ài)伲負(fù)責(zé)加工的廠長(zhǎng)稱，具體數(shù)目他并不清楚，但目前星巴克采購(gòu)數(shù)量確實(shí)還不多。而其他多位從事咖啡行業(yè)采購(gòu)的人士表示，星巴克2012年的采購(gòu)量在200噸左右。

除了雀巢和星巴克，也有很多業(yè)外資本進(jìn)入云南淘金咖啡。據(jù)熟知云南省咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史的雀巢農(nóng)藝師侯加志介紹，2011年，咖啡豆期貨價(jià)格炒到40元/公斤時(shí)，就有很多外來(lái)資本對(duì)云南咖啡產(chǎn)生了較大的興趣，其中就包括藥企康恩貝。

2012年，康恩貝成立云南康恩貝咖啡公司，并與云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院熱帶亞熱帶經(jīng)濟(jì)作物研究所簽訂了建設(shè)1萬(wàn)畝咖啡示范園的技術(shù)合作協(xié)議，合同期10年?？刀髫惙Q，出品的咖啡將會(huì)主推高端咖啡豆及深加工產(chǎn)品，同時(shí)還會(huì)推出各種趣味性咖啡、功能性咖啡產(chǎn)品。

當(dāng)?shù)匾晃粡氖驴Х燃庸さ钠髽I(yè)負(fù)責(zé)人表示，還有一些浙江的民營(yíng)企業(yè)和個(gè)體戶老板也來(lái)這邊試水，一般都是幾萬(wàn)畝起步，有的純粹就是進(jìn)行咖啡豆的種植和售賣(mài)。“不過(guò)，從目前來(lái)看，那些高點(diǎn)進(jìn)入的企業(yè)，今年肯定是虧了。”

本土勢(shì)力

在 后谷抬杠雀巢、愛(ài)伲拉著星巴克所逐步形成的勢(shì)力版圖中，云南咖啡廠的身影似乎被遺忘了，相比前兩者，云南咖啡廠的使命和屬性更加具備國(guó)家性質(zhì)，也在一定范 圍內(nèi)因國(guó)家隊(duì)背景而小有名氣。但實(shí)際上，在兩家后起之秀面前，云南咖啡廠幾乎不被提及，盡管旗下也擁有多個(gè)牌子的速溶咖啡產(chǎn)品。

除了這些相對(duì)成規(guī)模，植根于兩大咖啡產(chǎn)區(qū)德宏與普洱的“大牌”，開(kāi)始帶著云南咖啡的招牌四處叫賣(mài)之外，還有一股力量不容忽視：那就是微小企業(yè)。

微 小企業(yè)若追溯原料來(lái)源大多發(fā)端于保山。近年以來(lái)，由于缺乏像普洱和德宏一樣大企業(yè)的帶動(dòng)，最先種植咖啡的保山，依舊處于相對(duì)散、亂的狀態(tài)。農(nóng)戶的咖啡豆種 植技術(shù)相對(duì)落后，咖啡豆質(zhì)量相應(yīng)也不穩(wěn)定，直接增大了咖啡豆價(jià)格討價(jià)還價(jià)的空間，這也給微小企業(yè)收購(gòu)低價(jià)咖啡豆，進(jìn)行更為低成本生產(chǎn)提供了土壤。

作為一個(gè)對(duì)云南咖啡有情結(jié)的人，2007年末大專(zhuān)畢業(yè)即從事咖啡生意的李雄一直不愿公開(kāi)與公司有關(guān)的信息。

李雄不愿提及的原因主要是，當(dāng)下的輿論對(duì)像李雄這樣的微小企業(yè)并不利。

“很多人認(rèn)為，云南咖啡的名聲就是被我們這些人搞壞了。”李雄面露尷尬地說(shuō)。

盡管包括政府、大企業(yè)在內(nèi)的人士對(duì)中小企業(yè)各類(lèi)名目的云南咖啡泛濫于淘寶而抱怨不斷，但卻也不得不對(duì)記者承認(rèn)，這些微小企業(yè)在盈利上的成功給了大企業(yè)寶貴經(jīng)驗(yàn)，甚至在海外市場(chǎng)，采購(gòu)商不一定知道后谷，但卻知道某些小企業(yè)。

實(shí)際上，在云南，像李雄這樣規(guī)模，一年?duì)I收在1000萬(wàn)元以上的咖啡公司，并不在少數(shù)，平均毛利率大多在20%以上。

這些咖啡公司一般配有一個(gè)小型規(guī)模的加工廠，經(jīng)營(yíng)方向主要是三合一速溶咖啡、禮品咖啡，或者為東南亞某些小公司貼牌；另外大部分企業(yè)都在三四年前就擁有了自己的淘寶網(wǎng)店，電商運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)豐富，明顯超過(guò)后谷、愛(ài)伲、云南咖啡廠等。

“至今，在淘寶上以云南小?？Х葹橘u(mài)點(diǎn)的，確實(shí)都是我們這些中小企業(yè)，占據(jù)了淘寶云南咖啡類(lèi)別的80%份額。”李雄對(duì)記者說(shuō)。

在昆明，記者見(jiàn)到昆明捷品咖啡公司的總經(jīng)理魏總，他已從事咖啡生意數(shù)十年，目前公司年?duì)I收為2000萬(wàn)元，毛利率在30%左右。

魏總介紹稱，捷品除了和一些廠商合作之外，一開(kāi)始在國(guó)內(nèi)的主要銷(xiāo)售渠道就是網(wǎng)吧，專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)特供網(wǎng)吧的三合一咖啡，之后才在淘寶上進(jìn)行推廣。

魏總對(duì)記者表示，大企業(yè)走不出去而微小企業(yè)卻能獲得一席之地的原因在于，微小企業(yè)擅長(zhǎng)于放低姿態(tài)做渠道。“低價(jià)戰(zhàn)術(shù)只是表面，關(guān)鍵是我們知道怎么去找到消費(fèi)者。”

扎根渠道的思維和數(shù)年的積累，終使微小企業(yè)成為繼后谷、愛(ài)伲、云南咖啡之后的第四大云南咖啡本土力量。

由此，微小企業(yè)的發(fā)源地保山，后谷所依賴的德宏，愛(ài)伲、雀巢、星巴克背靠的普洱，確立了云南咖啡的三足鼎立的局面。

政府態(tài)度轉(zhuǎn)變

但是，在以消費(fèi)者認(rèn)知為主導(dǎo)的市場(chǎng)中，云南咖啡多年來(lái)更像是個(gè)隱晦又脆弱的存在。長(zhǎng)期扮演著咖啡巨頭原料供貨商的角色，隱沒(méi)在雀巢、星巴克、麥斯威爾之后。

“云南咖啡的問(wèn)題是很多年的積累，從上到下，從種植到生產(chǎn)都有問(wèn)題，需要解決。”李功勤告訴記者。

而政府層面較長(zhǎng)時(shí)間的放養(yǎng)態(tài)度無(wú)疑是其中很重要的原因之一。

李功勤分析，之所以不重視的原因有多方面，其中重要的一點(diǎn)，是云南各大產(chǎn)業(yè)的博弈。云南資源豐富，諸如煙草、茶葉、中藥等特色產(chǎn)業(yè)也比較多，而咖啡產(chǎn)業(yè)與煙草、茶葉等相比，總體體量偏小，對(duì)GDP貢獻(xiàn)起初也沒(méi)有那么明顯。

“云南財(cái)政收入的三分之一來(lái)自煙草。熱區(qū)面積就8.11萬(wàn)平方公里，可種的作物又很多，真正用來(lái)種咖啡的能有多少？”李功勤說(shuō)。

根 據(jù)云南省煙草2010~2012年規(guī)劃，全省103個(gè)種煙縣，烤煙種植面積700萬(wàn)畝。而云南茶葉種植面積也達(dá)到580萬(wàn)畝，產(chǎn)量8.4萬(wàn)噸。相較之下， 根據(jù)云南省咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)提供的數(shù)據(jù)，2012年整個(gè)云南省咖啡豆種植面積近140萬(wàn)畝，咖啡豆年產(chǎn)量為8.2萬(wàn)噸，其中出口量在6萬(wàn)噸左右，占全國(guó)咖啡出 口總量的98%。

劉明輝告訴記者，他最近幾年一直呼吁給予咖啡種植充分的土地面積，并且在相關(guān)水利設(shè)施上也給予支持，“咖啡從高山的種植到最后平地的晾曬，都需要土地。”劉明輝說(shuō)。

實(shí)際上，在企業(yè)呼吁以及咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)實(shí)面前，云南省政府的態(tài)度也在發(fā)生微妙的變化。

1998年，云南省政府出臺(tái)《云南省人民政府關(guān)于加快咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見(jiàn)》（云政發(fā)[1998]116號(hào)），該文件寫(xiě)著“經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，已經(jīng)形成了一定的產(chǎn)業(yè)規(guī) 模，初步顯示出較好的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和生態(tài)效益，適宜種植區(qū)農(nóng)戶和地方政府發(fā)展咖啡生產(chǎn)的積極性空前高漲。小?？Х扔型蔀槲沂〉囊粋€(gè)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，部分地區(qū)可培 育成支柱產(chǎn)業(yè)”。

該文件也被視為云南省政府http://backend.21cbh.com/cmsv1/index.php?m=admin&c=index&pc_hash=ucQKTL層面開(kāi)始關(guān)注咖啡產(chǎn)業(yè)的起點(diǎn)，不過(guò)，文件中“初步”、“有望”等字眼還是顯示出政府態(tài)度的模糊。

直到2010年，云南省政府一改此前的謹(jǐn)慎態(tài)度，下發(fā)《云南省咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2010~2020年）》（下稱《規(guī)劃》），詳細(xì)地對(duì)整個(gè)云南省的大小產(chǎn)區(qū)進(jìn)行從產(chǎn)量到競(jìng)爭(zhēng)能力上的規(guī)劃。

《規(guī) 劃》提出“要把我省建設(shè)成為世界優(yōu)質(zhì)咖啡豆原料基地、全國(guó)最大的精加工生產(chǎn)基地和貿(mào)易中心”的總體目標(biāo)，按照《規(guī)劃》設(shè)想，到2015年，云南省咖啡種植 面積發(fā)展到100萬(wàn)畝，達(dá)產(chǎn)面積80萬(wàn)畝，年產(chǎn)咖啡豆9.6萬(wàn)噸，到2020年，云南省咖啡豆種植面積穩(wěn)定在150萬(wàn)畝左右，年產(chǎn)咖啡生豆20萬(wàn)噸。

實(shí)際上，在《規(guī)劃》下發(fā)及2011年咖啡期貨收購(gòu)價(jià)沖高到40元/公斤之后，云南省各個(gè)地區(qū)之間也展開(kāi)了一場(chǎng)咖啡產(chǎn)業(yè)的競(jìng)逐。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前，整個(gè)云南省的咖啡種植面積已經(jīng)接近140萬(wàn)畝，直逼2020年規(guī)劃的150萬(wàn)畝。

其中，根據(jù)云南省2010年公布的咖啡產(chǎn)業(yè)規(guī)劃中的數(shù)據(jù)，2009年，普洱市種植面積17.80萬(wàn)畝，規(guī)劃中希望到2015年發(fā)展到30萬(wàn)畝，而目前普洱的種植面積已經(jīng)逼近65萬(wàn)畝。

其次是德宏，2009年種植面積10.70萬(wàn)畝，原本規(guī)劃2015年發(fā)展到20萬(wàn)畝，但截至2013年，德宏的咖啡種植面積已達(dá)20.8萬(wàn)畝。

[ 李功勤認(rèn)為，產(chǎn)品缺乏鑒定標(biāo)準(zhǔn)是阻礙云南咖啡走向品質(zhì)統(tǒng)一乃至在價(jià)格上擁有話語(yǔ)權(quán)的關(guān)鍵，“前來(lái)采購(gòu)的客商看你沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，就隨意定標(biāo)準(zhǔn)，然后壓價(jià)。”李功勤說(shuō) ]

不過(guò)，德宏速度再快也不如后起之秀的臨滄，從此前的籍籍無(wú)名上升到目前的27萬(wàn)畝，將原本的老二德宏硬是擠到了老三的位置。

至于此前的傳統(tǒng)種植基地保山市，發(fā)展相對(duì)保守一些，從2009年12.89萬(wàn)畝到目前維持在15萬(wàn)畝左右。

除了種植面積的比拼，各地也在紛紛扶植當(dāng)?shù)貎?yōu)勢(shì)企業(yè)，以求引領(lǐng)云南咖啡未來(lái)的發(fā)展。

普洱重點(diǎn)扶持愛(ài)伲，德宏則扶持老牌企業(yè)后谷，臨滄早期因后谷得到發(fā)展，目前重點(diǎn)企業(yè)為凌豐咖啡公司，保山則還在徘徊中。

從當(dāng)?shù)囟辔粡氖驴Х鹊娜耸糠治鰜?lái)看，前述三者中，從實(shí)力和名氣來(lái)看，能夠形成制衡的是愛(ài)伲和后谷，盡管愛(ài)伲目前2億多元的規(guī)模還比不上后谷，但有地方的支持顯然獲得了保障。

普洱對(duì)愛(ài)伲的支持體現(xiàn)在很多層面，比如支持與星巴克的合作，給予銀行貸款、將愛(ài)伲視為普洱咖啡排頭兵進(jìn)行推廣、在咖啡種植地上給予優(yōu)先選擇權(quán)等。

據(jù) 愛(ài)?？Х燃庸S廠長(zhǎng)介紹，目前愛(ài)伲已經(jīng)是普洱市政府重點(diǎn)打造的企業(yè)，在前不久進(jìn)行咖啡種植地規(guī)劃上，政府把地理位置最優(yōu)越的地批給了愛(ài)伲，而愛(ài)伲內(nèi)部也在 積極謀劃擴(kuò)張，就在記者到訪普洱的下午，愛(ài)伲副總經(jīng)理鄧家友因“陪同政府領(lǐng)導(dǎo)看地”而婉拒了記者的約訪。愛(ài)伲咖啡加工廠廠長(zhǎng)稱，買(mǎi)地主要是為了建新的廠 區(qū)，擴(kuò)大生產(chǎn)。

至于后谷，德宏已然是后谷的大本營(yíng)，在德宏，從農(nóng)戶到加工，幾乎都是為后谷服務(wù)，后谷幾乎吞下了整個(gè)德宏的咖啡豆，自有種植基地也達(dá)20多萬(wàn)畝。

2011 年，在政府力量的主導(dǎo)下，國(guó)開(kāi)行也對(duì)后谷進(jìn)行資金支持，3年累計(jì)向后谷融資支持2.46億元，僅2011年實(shí)現(xiàn)發(fā)放1.37億元。這些都為彼時(shí)在速溶咖啡 產(chǎn)品布局上并無(wú)較大突破的后谷，在云南保持本土老大的地位起到資金支撐的作用。德宏州農(nóng)業(yè)局人士在接受記者采訪時(shí)稱，后谷是國(guó)家龍頭企業(yè)，也是德宏唯一的 咖啡龍頭企業(yè)，政府歷年在土地和財(cái)政上都給予支持，為了保障后谷的發(fā)展，政府也做了很多工作，比如對(duì)農(nóng)戶進(jìn)行補(bǔ)貼等。

發(fā)展路線之爭(zhēng)

除 了對(duì)企業(yè)扶持和增加種植面積，各地還對(duì)所謂產(chǎn)地的品質(zhì)和宣傳也不遺余力。翻閱幾個(gè)地方政府的報(bào)告，均出現(xiàn)本地生長(zhǎng)條件得天獨(dú)厚、咖啡品質(zhì)最上乘等字眼。另 外，一個(gè)頗為有趣的現(xiàn)象是，每個(gè)地方都曾稱自己是中國(guó)咖啡之都，新近的結(jié)果是普洱依靠產(chǎn)量奪去了原本屬于德宏的稱號(hào)，但“中國(guó)咖啡之都”的字眼在保山、德 宏、普洱的最近宣傳文件中都可見(jiàn)到。

如果名頭之爭(zhēng)只是虛名的話，那各地各種名目紛亂的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，和“各自為政”申請(qǐng)的產(chǎn)地認(rèn)證，則將云南咖啡混戰(zhàn)的格局進(jìn)一步明朗化。

從未來(lái)的發(fā)展取向來(lái)看，各為當(dāng)?shù)貙檭旱膼?ài)伲與后谷在發(fā)展路線上，選擇了兩條不同的道路。愛(ài)伲主打繞開(kāi)雀巢的渠道，走精品形象路線；后谷則主走速溶咖啡的大眾路線，進(jìn)入超市等渠道，直面雀巢。

這 兩個(gè)路線也是當(dāng)下云南咖啡產(chǎn)業(yè)爭(zhēng)議的焦點(diǎn)。支持精品路線者認(rèn)為，大眾路線已有雀巢，再去跟雀巢競(jìng)爭(zhēng)，盡管有政府支持，從技術(shù)上也可以用錢(qián)砸出來(lái)，但無(wú)論是 從體量，還是管理上，都與雀巢等企業(yè)差一大截，本土企業(yè)幾乎是拿雞蛋砸石頭。支持大眾路線的人認(rèn)為云南并無(wú)發(fā)展精品的產(chǎn)業(yè)環(huán)境。

不管爭(zhēng)議如何，目前從愛(ài)伲和后谷的規(guī)劃來(lái)看，兩者都鉚足了勁兒一心走到底。

除了在品種上進(jìn)行研發(fā)之外，愛(ài)伲的下一個(gè)宏大目標(biāo)已然形成，“我們明年要在云南開(kāi)設(shè)50家咖啡館。”愛(ài)伲負(fù)責(zé)咖啡館開(kāi)設(shè)規(guī)劃的總監(jiān)梁景雄對(duì)記者說(shuō)。

梁景雄還對(duì)記者展示了設(shè)計(jì)圖樣，在設(shè)計(jì)上與星巴克有些相仿的痕跡，店面面積預(yù)計(jì)在120平方米左右，分為室內(nèi)和室外。

目前愛(ài)伲已在普洱進(jìn)行了兩家店的試驗(yàn)，不過(guò)面積都很小，在10平方米左右。一個(gè)是在思茅的機(jī)場(chǎng)，另一個(gè)則在普洱一家商場(chǎng)中。除了產(chǎn)品種類(lèi)還無(wú)法跟星巴克相比之外，在產(chǎn)品包裝和外形上都跟星巴克有些類(lèi)似。

在面對(duì)記者關(guān)于是否速度過(guò)快的質(zhì)疑時(shí)，梁景雄承認(rèn)這確實(shí)有些冒險(xiǎn)，在愛(ài)伲內(nèi)部，劉明輝也指出這是一個(gè)大膽的舉動(dòng)，但是正所謂不進(jìn)則退，整個(gè)市場(chǎng)的機(jī)遇在這里，“要么不干，干就要干得徹底”。

根據(jù)梁景雄的表述，在愛(ài)伲內(nèi)部整個(gè)規(guī)劃是從今年8月份展開(kāi)的，團(tuán)隊(duì)也是8月份剛剛組建。

梁景雄說(shuō)，愛(ài)伲的咖啡店將會(huì)走自主和加盟的路線，目前比例尚未確定。作為星巴克在華合作伙伴，開(kāi)設(shè)咖啡館似乎有搶飯碗之嫌，但梁景雄認(rèn)為他們與星巴克存在差異。“目前最直接的考慮是定價(jià)，我們的價(jià)位會(huì)在20元左右，低于他們一個(gè)價(jià)格區(qū)間。”

與愛(ài)伲開(kāi)咖啡館相比，后谷似乎還并未有從速溶咖啡的路線中脫身之意。事實(shí)上，自從宣布對(duì)雀巢停供后，后谷一直在速溶咖啡上尋求突破，但從當(dāng)?shù)厝耸康姆答亖?lái)看，似乎并不成功。

有人甚至認(rèn)為，云南咖啡一開(kāi)始的整體定位錯(cuò)誤跟后谷有關(guān)。一位對(duì)后谷頗為熟知的人士對(duì)記者表示，在愛(ài)伲起來(lái)之前，整個(gè)云南咖啡的名聲一度都?jí)涸诤蠊戎希?ldquo;云南咖啡在2008年是有機(jī)會(huì)的，后谷炒出了名氣，同時(shí)也砸了很多廣告，如果當(dāng)時(shí)就走出差異化，不至于如此。”

目前，除了已知的不斷擴(kuò)大生產(chǎn)線之外，這幾年唯一比較有名氣的合作就是與日本UCC的合作。后谷目前為UCC進(jìn)行旗下一款速溶咖啡的貼牌加工合作。

根據(jù)云南當(dāng)?shù)刂槿耸客嘎?，后谷多年?lái)想要進(jìn)行全國(guó)鋪貨的野心或成現(xiàn)實(shí)，目前已與家樂(lè)福等大型連鎖超市簽約，進(jìn)軍全國(guó)超市貨架。

產(chǎn)業(yè)仍待突圍

雖然目前圍繞云南咖啡涌現(xiàn)出了大量企業(yè)，產(chǎn)量也達(dá)到新高，但記者在云南各大咖啡地走訪時(shí)，大部分聲音普遍認(rèn)為，盡管有了規(guī)劃，但整個(gè)咖啡產(chǎn)業(yè)還是比較孱弱。

其中一個(gè)就是相關(guān)配套措施還不到位。

除 了相關(guān)配套不到位之外，部分企業(yè)主也認(rèn)為，云南咖啡此前放養(yǎng)太久，長(zhǎng)久的放養(yǎng)使得農(nóng)戶們不管是否有技術(shù)基礎(chǔ)就開(kāi)始種植，咖啡豆質(zhì)量參差不齊。本土企業(yè)在發(fā) 展的過(guò)程中，缺乏行業(yè)的引導(dǎo)和規(guī)范，略成規(guī)模的企業(yè)忙于搶訂單內(nèi)耗；微小型企業(yè)則在規(guī)模企業(yè)的夾縫中依靠降低質(zhì)量的低價(jià)收購(gòu)和模仿策略，借助各類(lèi)渠道生存 下來(lái)。

這些分散的力量，最后體現(xiàn)到云南咖啡產(chǎn)業(yè)層面，均成為云南咖啡的硬傷，即云南咖啡質(zhì)量不穩(wěn)定導(dǎo)致無(wú)議價(jià)空間，對(duì)外無(wú)整體強(qiáng)勢(shì)的云南咖啡形象，云南咖啡遍布各種低端渠道，成為低價(jià)和山寨的代言。

“對(duì)于云南而言，即使全部種咖啡，也不一定能在世界咖啡生產(chǎn)地區(qū)中論資排輩，唯一有話語(yǔ)權(quán)的路只有依賴質(zhì)量。但現(xiàn)在質(zhì)也沒(méi)能保住。”李功勤說(shuō)。

此外由于目前云南省尚無(wú)相關(guān)咖啡豆品質(zhì)鑒定的標(biāo)準(zhǔn)，因此各地的標(biāo)準(zhǔn)都由企業(yè)自己決定。

在鑒定咖啡豆方面，除了最基本的水分含量、殘缺豆檢測(cè)等硬性指標(biāo)由機(jī)器檢測(cè)以外，目前企業(yè)大多靠自己的咖啡師進(jìn)行杯品即品嘗咖啡測(cè)試，這也就決定了杯品檢測(cè) 的靈活度最大。以雀巢為例，一般咖農(nóng)的咖啡豆要經(jīng)過(guò)包括水分測(cè)試、殘缺豆、杯品在內(nèi)的三道測(cè)試，必須要三關(guān)全部通過(guò)，雀巢才會(huì)采購(gòu)。如果有一道程序不合 格，雀巢便會(huì)拒收?？мr(nóng)隨后就會(huì)低價(jià)賣(mài)給其他采購(gòu)商。

而每年收獲季，咖農(nóng)都會(huì)在幾家采購(gòu)企業(yè)中間游走，“星巴克不行去雀巢，雀巢不行去星巴克，如果都不行，基本上價(jià)格就開(kāi)始打折了。”一名當(dāng)?shù)刎?fù)責(zé)咖啡豆采購(gòu)的人士對(duì)記者說(shuō)。

李功勤認(rèn)為，產(chǎn)品缺乏鑒定標(biāo)準(zhǔn)是阻礙云南咖啡走向品質(zhì)統(tǒng)一乃至在價(jià)格上擁有話語(yǔ)權(quán)的關(guān)鍵，“前來(lái)采購(gòu)的客商看你沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，就隨意定標(biāo)準(zhǔn)，然后壓價(jià)。”李功勤說(shuō)。

以質(zhì)為首的硬傷，使得云南咖啡在很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)，無(wú)力亦無(wú)空間扭轉(zhuǎn)原料供應(yīng)商的尷尬地位。

地理標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)證是另一大令許多決策人士頭疼的問(wèn)題。從目前來(lái)看，各地都在對(duì)各自的咖啡產(chǎn)地認(rèn)證，比如普洱咖啡申請(qǐng)的思茅咖啡認(rèn)證、保山申請(qǐng)的保山小粒鐘認(rèn) 證等。在采訪中，不少人對(duì)記者表示，在云南咖啡整體形象未樹(shù)立的情況下，樹(shù)立各自的招牌等于內(nèi)耗。“世界需要知道的是云南咖啡，而不是什么思茅咖啡、保山 咖啡、德宏咖啡。”有過(guò)在海外進(jìn)行咖啡推廣經(jīng)歷的劉明輝說(shuō)。

“并不是這么多家企業(yè)都來(lái)了，產(chǎn)業(yè)就能健康強(qiáng)大起來(lái)。”李功勤認(rèn)為，未來(lái)云南咖啡應(yīng)該在品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和品牌建設(shè)上加強(qiáng)功夫，同時(shí)呼吁省政府發(fā)揮宏觀協(xié)調(diào)作用，防止各地混戰(zhàn)的現(xiàn)象繼續(xù)存在。