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  2013年10月03日    程銘劼 北京商報(bào)      
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周日早午餐(Sunday Brunch)這個(gè)源自英國(guó)的時(shí)髦名詞,正成為京城五星級(jí)酒店招攬客人的金字招牌。然而記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),雖然每逢周日五星級(jí)酒店的早午餐廳客人爆滿,但多數(shù)酒店卻面臨著只賺人氣不賺錢的尷尬。盡管如此,在眾多酒店看來,這項(xiàng)服務(wù)雖然不能直接帶來收益,卻是一個(gè)提高知名度、培養(yǎng)潛在客戶的有效手段。

早午餐已成為北京時(shí)尚人士和高端商務(wù)人士的周末新去處。據(jù)金融街洲際酒店工作人員介紹,預(yù)訂周日早午餐需提前至少一周時(shí)間,才能保證有座位。與下午茶一樣,早午餐也是舶來品,翻譯成英文是Brunch,是Breakfast(早餐)和Lunch(午餐)的合成詞,將早餐和午餐合二為一,邊吃邊聊,可能會(huì)吃上幾個(gè)小時(shí)。因?yàn)锽runch會(huì)占據(jù)到整個(gè)周日的時(shí)間,客人的流動(dòng)性即翻臺(tái)率非常低,基本上可供預(yù)訂的餐臺(tái)與預(yù)訂人數(shù)持平。

五星級(jí)酒店餐飲并不單獨(dú)為住店客人提供周日早午餐服務(wù),外來客正在成為酒店周日餐飲的主力軍。香檳早午餐是周日早午餐中最有賣點(diǎn)的項(xiàng)目,幾乎所有推出香檳早午餐的酒店,一到周日就座無虛席。金融街威斯汀酒店的早午餐推出無限量任飲香檳,金融街洲際酒店則是三款香檳和一款起泡酒同時(shí)上陣,萬達(dá)索菲特酒店以雞尾酒主題吸引客人。

“大部分酒店的周日早午餐都在賠錢,凡是推出香檳早午餐的酒店100%賠錢。”某五星級(jí)酒店資深餐飲管理人士向記者坦言,對(duì)于酒店餐飲總監(jiān)來說,人滿為患的周日自助餐廳,是件讓人既高興又頭疼的事情。

由于選用空運(yùn)的牛肉和法國(guó)頂級(jí)香檳,外加新鮮食材和人力成本,讓周日早午餐從用餐環(huán)境到就餐品質(zhì)都首屈一指。據(jù)透露,平均每個(gè)客人就可以消費(fèi)一瓶香檳,而每瓶香檳的售價(jià)在300元左右,這對(duì)賣價(jià)在400-500元左右的周日早午餐來說,利潤(rùn)空間非常小。

盡管賠錢,但多數(shù)五星級(jí)酒店仍會(huì)選擇繼續(xù)虧本運(yùn)營(yíng)周日早午餐。上述五星級(jí)酒店管理人士表示,推出周日早午餐是酒店迅速打開知名度的好方法,此外通過周日早午餐形成的口碑營(yíng)銷還會(huì)為酒店帶來更多的潛在固定客戶群。

五星級(jí)酒店推出周日早午餐的目的大致相同:吸引人氣,提高酒店知名度。在燕莎商圈的凱賓斯基飯店已推出周日早午餐超過16年。據(jù)該酒店餐飲部副總監(jiān)介紹,酒店每周日已經(jīng)形成了座無虛席的常規(guī)場(chǎng)面。

為達(dá)到既賺人氣又賺錢的雙贏效果,記者了解到,凱賓斯基飯店通過改用德國(guó)起泡酒代替香檳酒的辦法,降低了早午餐的成本,力求達(dá)到運(yùn)營(yíng)成本和收益之間的平衡,以維持該項(xiàng)目的可持續(xù)發(fā)展。

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隨機(jī)讀管理故事:《管理的弊端》
女孩買了條褲子,一試太長(zhǎng),請(qǐng)奶奶幫忙剪短,奶奶說忙;找媽媽,也沒空;找姐姐,更沒空。女孩失望地入睡了。奶奶忙完家務(wù)想起小孫女的褲子,就把褲子剪短了一點(diǎn);姐姐回來又把褲子剪短了;媽媽回來也把褲子剪短了,最后褲子沒法穿了。

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