【課程背景】
作為第三產(chǎn)業(yè)中的重要領(lǐng)域，中國(guó)酒店餐飲休閑產(chǎn)業(yè)進(jìn)入了一個(gè)全新階段，餐飲市場(chǎng)以平均每年16%的速度增長(zhǎng)，速度遠(yuǎn)超GDP。全國(guó)40余萬(wàn)家餐飲企業(yè)在規(guī)模、效益、實(shí)力各方面差異巨大，機(jī)會(huì)和競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)起云涌。酒店餐飲休閑企業(yè)逐步在向個(gè)性化、品牌化、連鎖化方向發(fā)展，國(guó)際國(guó)內(nèi)資本市場(chǎng)也加大了對(duì)酒店餐飲業(yè)休閑業(yè)的投入。在這個(gè)日新月異的發(fā)展時(shí)期，如何做大、做強(qiáng)，如何可持續(xù)發(fā)展，現(xiàn)代酒店餐飲休閑一體化管理實(shí)戰(zhàn)研修班經(jīng)過(guò)對(duì)國(guó)內(nèi)酒店餐飲休閑行業(yè)的充分調(diào)研，針對(duì)市場(chǎng),從實(shí)際操作的角度出發(fā)，按照酒店餐飲休閑管理的完整體系，量身定制、精心打造的本課程，通過(guò)專題課程培訓(xùn)，造就進(jìn)取、穩(wěn)健、自我增值的酒店餐飲中高層實(shí)踐專業(yè)管理者！
【學(xué)員收益】
1. 實(shí)戰(zhàn)教學(xué) 系統(tǒng)創(chuàng)新：采用創(chuàng)新理念+創(chuàng)業(yè)技能+案例研討+行業(yè)交流的全方位教學(xué)模式，講授創(chuàng)新管理理念，透析經(jīng)典案例，組織行業(yè)考察學(xué)習(xí)，激發(fā)學(xué)員積極探索自身酒店餐飲休閑企業(yè)發(fā)展之路。
2. 全面系統(tǒng)地提高個(gè)人的管理實(shí)戰(zhàn)能力；身臨其境地感受清華的人文精神。
3. 學(xué)員將共享豐富的精英資源，搭建專業(yè)交流合作平臺(tái)，受益終身。
【課程特色】
u 系統(tǒng)、實(shí)用、多元、 1+1 ＞ 2
u 全方位：從戰(zhàn)略、領(lǐng)導(dǎo)、人才、資本、制度等全方位打造酒店餐飲休閑業(yè)運(yùn)營(yíng)管理能力。
u 高視野：從酒店餐飲休閑業(yè)發(fā)展以及產(chǎn)業(yè)整合的高度去思考，與業(yè)界名師面對(duì)面傾情探討酒店餐飲休閑業(yè)的發(fā)展之路。
u 深層次：從酒店餐飲休閑文化、品牌、消費(fèi)心理深層次來(lái)探尋酒店餐飲休閑業(yè)的成功之道。
u 理論講授與案例分析相結(jié)合，授課講師既有專家教授，又有星級(jí)酒店餐飲休閑成功經(jīng)營(yíng)領(lǐng)導(dǎo)者。
u 采用“名師教授系統(tǒng)理論＋經(jīng)典案例剖析＋重點(diǎn)難點(diǎn)答疑”的模式。
u 搭建高層次的互動(dòng)平臺(tái)，推進(jìn)同學(xué)合作，分享心得；建立起廣泛的人脈資源。
【上課地點(diǎn)】北京 清華大學(xué)
【學(xué)習(xí)時(shí)間】集中培訓(xùn)5天
【開學(xué)時(shí)間】8月6日-10日 10月15日-19日 12月10日-14日
【培訓(xùn)對(duì)象】
1. 酒店、餐飲、旅游等各休閑產(chǎn)業(yè)業(yè)投資人，酒店、餐飲職業(yè)經(jīng)理人等中
層管理人員；
2. 高等院?；?qū)I(yè)的教師;
3. 其它有志于學(xué)習(xí)酒店餐飲休閑管理經(jīng)營(yíng)課程的人員。
【課程設(shè)置】
第
1
天
酒店餐飲企業(yè)贏在顧客價(jià)值的服務(wù)策略
v 顧客的心聲
v 培養(yǎng)顧問(wèn)員工
v 增加顧客價(jià)值
v 觀察預(yù)測(cè)客人的方法
v 關(guān)注幫助顧客的方法
v 體現(xiàn)消費(fèi)附加值
v 增加顧客價(jià)值
v 提高客戶消費(fèi)附加值的建議
第
2
天
市場(chǎng)營(yíng)銷與收益最大化
v 什么是收益管理及發(fā)展
v 營(yíng)銷體系的建立與維護(hù)解析
v 管理創(chuàng)新
v 客源市場(chǎng)分類及需求預(yù)測(cè)
v 優(yōu)化控房
v 銷售渠道管理
v 價(jià)格制定與管理
v 酒店?duì)I銷策劃管理的黃金規(guī)則
v 微利時(shí)代的營(yíng)銷管理
v 收入最大化的收益管理
v 個(gè)性營(yíng)銷在酒店的應(yīng)用范例
v 職業(yè)生涯設(shè)計(jì)
第
3
天
現(xiàn)場(chǎng)考察學(xué)習(xí)北京宴
v 座談主題：當(dāng)前經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下，企業(yè)如何轉(zhuǎn)型突圍？
v 甄選2-3名同學(xué)單位交流。
v 邀請(qǐng)北京宴高管就轉(zhuǎn)型升級(jí)交流經(jīng)驗(yàn), 看宣傳片《夢(mèng)想起航》，后臺(tái)參觀（前廳，廚房服務(wù)等）。
v 團(tuán)體就餐：交流宴會(huì)
第
4
天
酒店餐飲關(guān)鍵營(yíng)銷與客戶關(guān)系管理
v 認(rèn)識(shí)酒店?duì)I銷
v 酒店?duì)I銷的思考
v 打破酒店舊有營(yíng)銷思路
v 以酒店?duì)I銷功能為中心的網(wǎng)狀架構(gòu)
v 處理投訴中我們需要的觀念
v 酒店?duì)I銷的基本條件
v 酒店?duì)I銷的六大突破點(diǎn)
v 酒店?duì)I銷模式
v 構(gòu)建酒店客戶關(guān)系管理體系
第
5
天
現(xiàn)代酒店餐飲人力資源開發(fā)與管理
v 酒店人力資源及酒店工作的特點(diǎn)
v 酒店人力資源體系構(gòu)建
v 酒店如何營(yíng)造自身魅力
v 酒店如何招賢納士選擇到適合的員工
v 酒店如何培訓(xùn)與發(fā)展員工
v 酒店吸引與留住員工的秘訣
備
選
課
程
酒店中層管理者核心能力培訓(xùn)
v 中高層管理者的核心價(jià)值
v 管理者必備的高職業(yè)化能力
v 成功商業(yè)模式具有三個(gè)條件
v 表現(xiàn)在領(lǐng)導(dǎo)力與執(zhí)行力方面的主要問(wèn)題
v 管理模式與職業(yè)經(jīng)理
v 掌握?qǐng)?zhí)行力的三個(gè)核心與實(shí)操技巧
廚政管理與廚房的成本控制
v 原材料、物品的詢價(jià)、招標(biāo)
v 訂貨 驗(yàn)貨 收貨 存貨 發(fā)貨
v 沽清單的使用與前廳的銷售溝通
v 出品操作流程中的控制
v 餐酒銷售
v 周清庫(kù) 查找積壓原材料
v 月盤存及分析
v 餐具破損控制點(diǎn)
v 能源與工程部采購(gòu)設(shè)備、消耗品或零部件
v 低值易耗品的采購(gòu)與管控
中基層管理者五項(xiàng)修煉
v 餐飲企業(yè)管理人員培訓(xùn)現(xiàn)狀/行業(yè)認(rèn)知
v 職業(yè)認(rèn)知/角色認(rèn)知/角色錯(cuò)位
v 個(gè)人習(xí)慣/自我完善
v 勇于創(chuàng)新/眼觀大圖
v 錯(cuò)誤沉積
v 職業(yè)指導(dǎo)/五四培訓(xùn)法
v 理解自己在整體中的位置及貢獻(xiàn)/形象管理
v 團(tuán)隊(duì)習(xí)慣/修己安人
v 說(shuō)我們/激勵(lì)要點(diǎn)
v 善于授權(quán)/溝通技巧
v 溝通原則/平行溝通/交談技巧
v 設(shè)身處地的聽(tīng)/批評(píng)的藝術(shù)/有效培訓(xùn)
